地瓜葉（番薯葉）被譽為「平民蔬菜王」或「蔬菜皇后」，它的營養價值非常高，對健康有多方面的好處。
地瓜葉的主要營養成分及對健康的五大好處：
🍠 地瓜葉的主要營養成分 (每 100 克)
地瓜葉的熱量低，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維：
| 營養素 | 含量 (約略值) | 重點說明 |
| 熱量 | 22-28 大卡 | 屬於低熱量蔬菜，有助於體重管理。 |
| 膳食纖維 | 約 3.3 克 | 高於許多常見蔬菜，有助於腸道健康。 |
| 維生素 A / β-胡蘿蔔素 | 含量豐富 (維生素 A 排名靠前) | 維持視力和皮膚健康的重要營養素。 |
| 葉黃素、玉米黃素 | 含量豐富 | 重要的抗氧化劑，對眼睛有保護作用。 |
| 鉀 | 約 401 毫克 | 屬於高鉀蔬菜，有助於水分和血壓調節。 |
| 鈣 | 約 105 毫克 | 骨骼和牙齒的主要成分，有助於凝血和神經功能。 |
| 鐵 | 約 2.5 毫克 | 紅血球的主要成分，有助於改善貧血。 |
| 維生素 C、E、K、葉酸 | 豐富 | 提供抗氧化、凝血和造血功能。 |
| 植化素 (多酚、類黃酮) | 豐富 | 具有強大的抗氧化和抗發炎作用。 |
💪 對健康有何好處？ (五大功效)
1. 👁️ 保護視力、預防眼疾
地瓜葉含有豐富的維生素 A 和 β-胡蘿蔔素，有助於維持在黑暗中的視力。
它同時富含葉黃素和玉米黃素，這些強效抗氧化物能過濾藍光、減少自由基對眼睛細胞的傷害，有助於預防黃斑部病變和白內障等眼部老化疾病。
2. 🚽 幫助消化、改善便秘
其高量的膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積並使之柔軟，有效幫助排便順暢，是維持腸道健康的好幫手。
3. ❤️ 穩定血壓、保護心血管
地瓜葉是高鉀蔬菜，鉀可以幫助身體排出多餘的鈉和水分，達到降血壓和消水腫的效果，對於預防心血管疾病有益。
豐富的植化素（如吲哚、楊梅素）具有強效抗氧化功能，能維持血管的彈性和通暢。
4. ✨ 抗氧化、抗發炎、助免疫
地瓜葉含有多達 15 種抗氧化物，如多酚、維生素 C 和 E，抗氧化力優於許多常見葉菜。
這些成分能對抗自由基、抗發炎、抗衰老，有助於增強免疫力，預防慢性疾病。
5. 🩸 補鐵補鈣、穩定血糖
鐵質含量高，有助於補血養氣，改善女性常見的貧血問題。
鈣質和維生素 K 有助於維持骨骼強度，預防骨質疏鬆。
纖維和植化素也有助於穩定血糖，適合糖尿病患者作為日常飲食。
⚠️ 食用禁忌與注意事項
雖然地瓜葉好處多，但有幾類人需要注意攝取量：
腎臟疾病患者： 地瓜葉屬於高鉀食物，腎功能不佳者若無法有效排出鉀離子，可能導致血鉀濃度過高，建議諮詢醫師或營養師。
服用抗凝血藥物者： 地瓜葉含有維生素 K，有助於凝血。若同時服用抗凝血藥物（如 Warfarin），可能會影響藥物效果，應避免大量食用。
腸胃功能不佳或腹瀉者： 地瓜葉纖維含量高且性涼，過量攝取可能加劇腹瀉或腸胃不適。
建議煮熟食用： 地瓜葉不建議生吃或打成生菜汁，因為未煮熟的地瓜葉含有「蛋白酵素抑制劑」，可能會影響消化。
