2013年7月20日 星期六
2013年7月11日 星期四
2013年7月3日 星期三
高溫炒乾致癌 :肉鬆
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2013年6月29日 星期六
林杰樑的健康吃法
林杰樑是腎臟科醫生，很多中毒的人都要洗腎，他才開始學
毒物學在國內醫療體系是冷門科目，但在林杰樑眼中，卻是
林杰樑的健康吃法
1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。
我認為不是少油，而是要少吃壞油、多吃好油。
苦茶油裡面的多酚具有保護肝腎的效果，是我認為全世界最
壞油包括氫化油(最惡劣的油)、氧化油(放太久和超過冒
2.魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在
盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃四兩 。
如果能吃到經過檢驗的魚更好，目前越來越多的商店有賣無
3.食物以水煮或清蒸烹調，微波爐也可使用，如此食物不
但是微波爐我不建議使用，我做過人體實驗，發現食物與中
4.盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程
化學醬油也很危險，會有鹽酸的衍生物。我認為釀造醬油只
5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素，五穀雜
而且我發現很多人熬煮的四神湯，其實薏仁已經變味。中藥
6.購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人
如果能將蟲卵細菌清除，生菜比煮熟的菜保留更多營養。若
7.颱風前，多買豆類蔬菜便於保存，漲價期間多買根莖類
不過我從不買豆芽菜，因為市售豆芽菜都加生長激素，也有
8.家中飲水安全有疑慮最好安裝逆滲透機器，可直接飲用
終端濾水器絕對有必要，如果用逆滲透，我建議用還原器把
9.適量使用味精，不用大骨或內臟熬湯，因重金屬及有毒
我堅決不用味精。也不敢吃內臟，因為我看到很多豬肝、雞
10.多喝水可排出體內毒素。
但記得要喝好水，如果能喝一些茶飲促進肝腎排毒更好。
資料來源
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=587709161261796&set=a.360086230690758.89675.100000681533176&type=1&theater
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2013年6月28日 星期五
橄欖油炒菜爆香 當心爆出健康問題
文／黃淑君
營養諮詢時，常聽民眾說︰「我的媳婦都買『尚貴』的橄欖油給我，講『卡健康』，我都用這個炒菜煎魚，你放心啦！」但其實橄欖油不耐高溫，最好只用於涼拌或水炒，唯有在「對」的時機，用「對」的油，才算是健康！
冷榨油不耐高溫 宜涼拌水炒
「飽和脂肪酸」含量高的油多來自於動物性油脂，或是植物性的棕櫚油及椰子油，許多民眾害怕它會造成心血管阻塞，常敬而遠之。其實飽和脂肪酸的「發煙點」高，高溫下，較不易氧化而產生有害物，若需要油炸食品，還是建議使用動物油烹調。
有研究顯示，飲食中有充分的蔬果、不飽和脂肪，加上一些豬油等飽和脂肪時，飽和脂肪酸不至於產生明顯的壞處。不過還是提醒民眾，由於現代人攝取過多肉類，飽和脂肪酸已遠超過身體需要量，烹調應減少油炸，較為健康。
麻油、芥花油、苦茶油及橄欖油含有較高量的「單元不飽和脂肪酸」，可降LDL（壞膽固醇）及兼具抗氧化的特質，儼然已成為烹調油中的寵兒。尤其是橄欖油在廣告宣傳下，民眾一知半解認為橄欖油等於健康，不管是煎、煮、炒、炸都少不了它。殊不知，「單元不飽和脂肪酸」的油脂大多因提倡健康，採取「冷榨」萃取方式或未精製處理，並不耐高溫，比較適用於涼拌或水炒，一旦高溫油炒易造成油脂氧化產生自由基，對健康造成更大傷害，建議購買時，應詳讀使用說明。
「多元不飽和脂肪酸」含有人體無法自行合成的「必需脂肪酸」，且可降低膽固醇，對健康有許多好處，但因較「飽和脂肪酸」不穩定，易劣變，故不適合油炸，只能拿來煎煮或快炒食物。
「多元不飽和脂肪酸」分為ω-6和ω-3系列，市售植物油多為ω-6系列，如大豆油、玉米油、葡萄籽油等；ω-3系列在人體可轉換成EPA及DHA，有防止血栓功效，常見於亞麻仁油、胡桃或是深海魚中，因市售亞麻仁油多為冷壓提煉，以涼拌做法較佳。
許多研究顯示，某些自體免疫性疾病、神經退化性疾病、心血管疾病是因為兩者的比例嚴重失衡，建議較佳飲食是兩種必需脂肪酸盡量維持在1︰1的理想比例。
不同的食用油有不同的烹調用途，建議可在家中添購上述3種油脂種類，依不同烹調方式來使用油脂，才是最佳選擇。
（作者為彰化縣員林鎮員榮醫院營養師）
資料來源 自由時報
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2012年10月26日 星期五
秋天哈啾 抗鼻過敏3大營養食物
鉅亨網新聞中心(來源：華人健康網)2012-10-26 17:06
秋天早晚溫差大，許多人開始淪為過敏兒，不時拿著衛生紙擤鼻涕，還有人為止皮膚癢，雙手不斷扒來扒去，當場成為「餛飩」和「螃蟹」的代言人。其實，秋季鼻子容易過敏，往往是因身體免疫力、抵抗力不足所致，營養師建議，適度補充魚油、乳酸菌和維他命C，這3種營養素或食物，適度補充，可以降低身體發炎反應，減少鼻過敏發作的機率。
鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸Omega-3，每天攝取量約2公克，可以抑制身體發炎反應，降低過敏機率。（攝影／張雅雯）
【深海魚油】
過敏是一種身體的發炎現象，根據研究，深海魚油中的不飽和脂肪酸Omega-3，可以轉化為EPA和DHA，能抑制免疫發炎激素的濃度，減緩體內發炎反應，進而幫助調節生理機能、增強體力，預防病菌侵襲或身體適應不及所出現的過敏反應。
民眾補充魚油時，可直接選擇保健食品，不過，台中光田醫院營養師林淑雯提醒，每天攝取量應以2公克為限，超量可能會凝血功能異常，傷口出血量大、難以癒合。或者，選擇新鮮的鮭魚、鱈魚或鯖魚等深海魚，烹飪時以清蒸或燒烤方式保護油脂特性，避免高溫油炸或油炸而使油脂變質。
【乳酸菌】
近年來，國人常喝優酪乳改善腸道微生物的平衡，促進體力，維持身體健康。其實，優酪乳中所含的乳酸菌，如常見的LG33、龍根菌等菌種，不僅可以維持腸黏膜的完整性，幫助消化，調整體質，還能促進某些細胞激素分泌，降低人體IgE免疫抗體的數量，減少對過敏原的吸收。
對於市面上琳瑯滿目的乳酸菌產品，林淑雯營養師提醒，無論產品是液態或粉末狀，首先需注意是否有「健康食品」標示，再依據各產品的建議，攝取足夠的營養量。
【維他命C】
維他命C是人體常見的營養素，缺乏時也會誘發過敏、發炎反應。其實，維他命C可以具有抗組織胺、抗氧化的作用，能緩解口乾舌躁，化痰去咳，改善肺部和呼吸道功能，減少過敏性鼻炎的發生機率。
為了保健食品之外，一般人也可從蘋果、水梨、木瓜、洋蔥、菠菜、蘿蔔、花椰菜等蔬果中攝取足夠的維他性C。不過，若對特定食物過敏的人，則需避免或減少攝食，改由其他食物替代。
資料來源
鉅亨網
大家來做行動天使
心中有愛馬上行動
2012年10月15日 星期一
純素食主義是否讓人更健康？
2012年7月的一項蓋洛普（Gallup）民意調查顯示﹐5%的美國成年人認為自己是素食主義者﹐而自認為是純素食主義者──不吃一切肉類和奶製品的人──的人口比例為2%。
這些人是不是知道一些別人不知道的東西？
在2006年的一項蓋洛普民意調查中﹐聲稱自己經常吃紅色肉類和奶製品的人數比現在多很多：兩次調查的比例分別為60%和71%。
當然﹐那並不一定證明吃肉類和奶製品有好處：良好的健康就跟良好的判斷力一樣﹐並不總是掌握在大多數人手裡的。
沒人硬說應該要求美國人吃肉或奶製品──或者西蘭花。對於很多人來說﹐飲食的選擇歸根結底是方便程度、習慣和口味上的問題。
不過﹐不管你現在喜歡吃什麼﹐深入探究一下能將爭議辯明的問題對健康是有好處的。實際上﹐比取悅味蕾更緊要的東西顯然還有很多。
在這個話題上﹐科學界有何說法？下面是兩名科學家的看法。
T. 科林•坎貝爾（T. Colin Campbell）是康奈爾大學（Cornell University）營養科學名譽教授、《中國研究》（The China
正方：少吃動物蛋白
T.科林•坎貝爾撰文
我是在牛奶場長大的﹐過去幹的活就是擠牛奶﹐直到50年前我進入康奈爾大學動物學系開始我的博士研究。肉奶製品就是我每天的食物﹐我很喜歡吃。
當初我開始實施關於營養物質對癌症和其它疾病的影響這一課題的實驗研究項目時﹐我認為多吃肉、奶、蛋有利於健康。但最後﹐我們的證據對一些我最珍視的看法和做法提出了質疑。
我們發表在頂級同行評審期刊上的研究發現與那些將肉和奶視為健康飲食成分的觀點相左：真正健康的是不怎麼或者完全沒添加油、糖或鹽的全天然植物性食品。
由於這些發現﹐我的飲食習慣改變了﹐我家人的飲食習慣也改變了。那麼﹐這個對我的生活產生了如此影響的證據到底是什麼呢？
在對人類群體的研究中﹐心臟病和某些癌症的患病率與動物性蛋白飲食有很大的關係﹐在報告中通常稱為總脂肪攝入（total fat consumption）。動物性蛋白質不是引起這些疾病的唯一原因﹐但它是多種在肉類和奶製品中含量很高、在植物性食品中含量很低的營養產生同步效應的生物標誌物。
特洛伊木馬
歷史上﹐人們認為肉類和奶製品於健康有益主要是因為人們認為它們能提供豐富的蛋白質﹐不過這其中暗藏著一個特洛伊木馬。
例如﹐70多年前﹐動物實驗研究發現﹐酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）會大量增加膽固醇量和早期心臟病發病率﹐後來的人體實驗也證實了這一發現。值得注意的是﹐酪蛋白的屬性通常與其他動物蛋白是息息相關的﹐在1940和1950年代期間所做的動物實驗研究中﹐人們發現酪蛋白會加速癌症的發展。
酪蛋白實際上是現已發現的最“有相關性的”化學致癌物質﹐動物在攝入接近正常量的酪蛋白時都會產生致癌作用──與環境化學致癌物明顯不同﹐在實驗室中檢驗環境化學致癌物時是要強喂給實驗室動物超過正常攝入量幾百甚至幾千倍的量的。在我的實驗室﹐我們從1960年代到1990年代進行了一系列研究﹐在同行評審期刊上發表了數十篇論文﹐證明實驗動物在攝入過量的蛋白質時酪蛋白會有明顯的刺激癌症發展的作用。美國國家科學院國家研究委員會（National Research Council of the National Academy of Sciences）在70多年前建議的蛋白質需求量為卡路里總攝入量的大約10%。
與我意見相左的人犯的最大錯誤就是認為含肉類和奶製品的飲食﹐是給予身體所需營養物質以及健康水平卡路里的最有效的途徑。其實植物性食物含有豐富的蛋白質和鈣﹐諸多其它基本營養物質（比如抗氧化物和復合糖）的含量也比肉類和奶製品高得多。
進食蛋白質含量高的動物性食品會因為過量的蛋白質攝入以及其它營養物質的失衡增加患癌症、心血管疾病及其它類似病症的危險。
同樣值得注意的是﹐政府針對某些特定人群發出的增加攝入蛋白質和鐵的建議來自於美國農業部（U.S. Department of Agriculture）。眾所周知﹐美國農業部早就對肉奶製品行業言聽計從了。
奶製品行業很早就開始宣傳這樣的說法：奶和奶製品可以增進骨骼健康──然而事實恰恰相反。據耶魯大學（Yale University）和哈佛大學（Harvard University）的研究團隊透露﹐現在大量的有力證據顯示﹐奶製品攝入量越高﹐患骨折和骨質疏鬆症的幾率就越大。
緩解疼痛
當我們停止進食肉類和奶製品食物時﹐一些最令人信服的證據就會出現﹐證明食用這類食品會有什麼後果。越來越多的人在不吃奶製品之後不再有身體上的疼痛（關節痛、偏頭痛、心臟性疼痛）。改吃少含或不含鹽、糖和脂肪的全天然植物性食品對健康會帶來出其不意的好處。這種飲食習慣對現有的70%-80%的有症狀疾病可以起到預防甚至逆轉的作用﹐對那些遵從這種飲食習慣的人來說﹐醫療保健方面的花銷也可以節省70%-80%。
這種治療效果涉及面廣﹐見效特別快（幾天到幾週）﹐而且經常可以救人一命。動物性食品、加工食品或者藥物治療都不能達到這樣的效果。
相形之下﹐與全天然植物性食品保證並維持的較低血壓相比而言﹐任何證明低脂或脫脂奶製品可以降低血壓的證據都是小巫見大巫了。
依據科學證據和我自己的感覺﹐我深信自己在改吃全天然植物性食品之後身體更好了。
反方：這是個平衡問題
南希•羅德里格斯撰文
多年來﹐大量科學研究都證明了這樣的觀點：健康營養首先要有平衡的飲食結構﹐其中基本的食物群包括水果、蔬菜、穀物、蛋白質和奶製品。
每一個食物群都為我們提供健康必需的營養物質。專家們一致認為﹐在考慮接受素食主義或純素食主義生活方式時需要記住的最重要一點是﹐因為不吃肉類和奶製品而失去的必需營養物質需要從其它食品中獲取。
停止食用肉類和奶製品的人面臨著無法從食物中獲得足量的鈣、維生素D、蛋白質、維生素B12、鋅和鐵的風險──這些都是主要來源於動物性食品的營養物質。
那麼會發生什麼情況呢？鈣和維生素D缺乏會危害骨骼結構﹐缺鋅會妨礙兒童發育﹐B12和鐵有助於紅血球的生成﹐紅血球負責向全身輸送氧分。蛋白質對增強和保持肌肉力量、保證大腦健康都是不可或缺的。而且動物蛋白為我們提供了人體自身無法製造的所有必需的氨基酸。
卡路里效率
將奶製品和肉類納入平衡的飲食當中是獲取必需營養物質同時又不攝入過量卡路里的重要途徑──對於我們這個體重超重卻又營養不良的民族來說這是一個很關鍵的需要考量的點。比如﹐在我們的飲食中﹐每天平均食用的奶製品為我們提供的鈣和維生素D佔了每日建議攝取量的一半以上。一份三盎司 的牛肉所含的熱量還不到正常一天飲食所攝入的2000卡路里熱量的10%﹐而它裡面所含的10種必需營養物質卻提供了超過10%的每日營養攝入量。
與普遍看法正好相反的是﹐美國人並沒有攝入過多的蛋白質。根據美國農業部經濟研究所（Economic Research Service）的數據﹐從1970年到2008年﹐美國人每日卡路里攝入的增加量中﹐面粉和穀類貢獻了200卡路里﹐而肉、蛋和堅果類食品只有19卡路里的增量。
《膳食指南》（The Dietary Guidelines﹐美國政府發佈的營養科學建議﹐每五年編輯發行一次）已經提到﹐一些美國人需要攝入更多的蛋白質﹐對於某些特定人群﹐攝入足量的鐵和維生素B12（兩種營養在瘦肉里都有）十分重要。《膳食指南》里的建議都是以有據可循的同行評審的科學文獻為依托的﹐通盤考量整體的研究﹐而不是僅僅以一項單一研究為依據。
純素食主義的支持者對動物蛋白在人體健康方面的作用持消極悲觀的態度。然而那些被分離出來做成粉末狀的酪蛋白對老鼠所產生的影響並不能告訴我們大家習慣飲用的奶產品會對人產生什麼影響﹐擴展到所有“動物性營養物質”﹐它也說明不了任何問題。酪蛋白是奶汁中發現的眾多蛋白質之一﹐它的營養質量在全世界都得到承認。
動物蛋白導致癌症的說法是不正確的。美國癌症協會（American Cancer Society）和其它主要衛生組織都強調﹐食品和營養物質的作用需要在全面考慮日常飲食的基礎之上來加以考量。諸多來源的研究表明﹐其它一些因素在降低癌症風險方面比食用或者避免食用單一品種食物重要得多﹐比如﹐不吸煙、飲酒適量、保持健康體重以及經常參加體育活動。
有科學證據顯示﹐作為平衡飲食的一部分﹐低脂肪或者脫脂的奶製品以及瘦肉可以對健康產生降低血壓等具體的好處。無糖奶和無糖奶製品以及脫脂、低脂和減脂產品隨處都有。牛肉中最受歡迎的很多都是瘦肉﹐包括上腰肉、里脊肉、T骨牛排和95成瘦的絞碎牛肉。
鈣的問題
最後﹐與對方言論相反的是﹐營養界和科學界對奶製品在強化骨骼方面的作用早就確定無疑了。這不僅僅是依據《膳食指南》。數十項隨機的、受控的臨床試驗──做研究的黃金標準──已經證明﹐鈣和奶製品有助於強健骨骼。這些試驗遠勝於任何觀察性研究。觀察性研究由於其設計本身的緣故﹐無法證明放棄肉類和奶製品與隨後的健康狀況改善之間有因果關係。
世界各地的政府和公共衛生組織都鼓勵每天食用奶製品﹐以增進健康﹐幫助預防疾
病。我們所有人與不同的食物都有情感上和文化上的關聯。很多人對於吃什麼、吃多少以及為什麼吃都有自己的選擇﹐但是瞭解一下營養背後的科學可以幫助我們做出明智的選擇﹐用最好的方式去犒勞自己和這個世界。
資料來源 華爾街日報
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2012年8月29日 星期三
健康諮詢顧問吳寶芬談飲食
她的31年職場生涯裡, 已演講 6000多場 連中研院都邀請她去演講
以下是演講筆記整理出來的資料重點:
1.喝豆漿, 其實好的豆漿是可以放ㄧ年的
2.松露,松茸,只要是香氣非常夠的水果(蘋果,土芒果,土芭樂,水蜜桃,甚至榴槤)要喜歡吃,不喜歡榴槤不要勉強,當身體排斥某樣東西的時候,就算再吃,身體的每個細胞是不開心或排斥的,再好的東西也沒用,反而傷害身體
3.絕不能吃葡萄柚!!! 裡面的Narigin會破壞肝功能排毒!
4.睡的飽比吃得好重要太多太多, 睡覺時會排出褪黑激素,缺乏褪黑激素時人會無法正常運作, 會產生憂鬱,負面思考等想法
5.果汁不要用打的,不但纖維被破壞,打碎的纖維會氧化,對身體是不好的. 真要打果汁,就買600塊ㄧ台的隨便打打就好了,千萬不要買超強大功能的果汁機, 最好就是生吃, 沒嚼碎都沒關係!
6.水果比蔬菜還要重要, 甚至可以少吃蔬菜但是不能少吃水果(裡面的植化素是別的東西沒有的), 且菜都吃煮過的,裡面營養成分早已被破壞掉,生吃又有農藥!
7.水不要喝太多,但是一天要喝公斤X30的量 例如: 50公斤 X30= 1500c c的水
8.要多喝茶和咖啡, 因為身體是7, 但是要讓身體調到7.35~7.4, 變成弱鹼,才不易得癌症
9.幽門桿菌會造成胃癌, 茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上, 且茶裡面的苯丙胺酸會讓人心情好
10.喝普洱茶是得乳癌最快的方法, 因為放了太久,裡面有大量的黃麴毒素是致癌物!!
11.咖啡裡面的L-Dopa可保肝, 保腎臟, 預防子宮頸癌(但絕不要喝低咖啡因或無咖啡因的咖啡,因為要用更多的化學物來將咖啡因萃取掉),還可防帕金森!!!!
12.不要喝牛奶,裡面的酪蛋白是極酸的致癌物, 也容易形成腫瘤! 牛有四個胃可反芻代謝掉,我們只有ㄧ個胃,根本無法代謝 (早在1918年就以研究出來,但不斷被壓住,不敢公開),嬰兒最好是為母奶,如喝牛奶,喝到三歲就ㄧ定要停止!
13.常偏頭痛,抽筋,又查不出原因,就是缺鈣!
14.市面上的鈣, 54%是磷酸鈣(反而讓胃更不舒服, 便秘), 32%碳酸鈣(根本就是吃粉筆,會結石,連我買的Natural Made 都是碳酸鈣), 泛酸鈣(只是B群)
15.要吃L型乳酸鈣 (Calcium L-Lactate) (都要對照原文,有些山寨版的連原文都寫錯) 每天 200mg, D3 200 IU(5UG)
16.葡萄糖胺 Glucosamine HCL (不可用S開頭的) (都要對照原文,有些山寨版的連原文都寫錯)每天 500mg
17.軟骨素 400m g
(Chondroitin)(都要對照原文,有些山寨版的連原文都寫錯) (飯後吃 D3才能吸收), ㄧ顆 42 塊以下才是合理的
18.綠茶是最好的,再來烏龍(香片也屬烏龍), 再來紅茶(包括所有花茶,果茶都屬紅茶)
19.不要再吃善存, 裡面是碳酸鈣, 也會結石
資料來源 網路郵件
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